منظومة لحوم سلالة النجدي بسيدي بوزيد تحت المجهر

 في إطار مشروع النهوض بالفلاحة المسديمة والتنمية الريفية (PAD) الذي تنجزه الوكالة الألمانية للتعاون الفني GIZ بالتعاون مع وزارة الفلاحة انعقدت اليوم الثلاثاء 17 نوفمبر 2014 بمركز التكوين المهني الفلاحي بسيدي بوزيد ورشة عمل حول منظومة لحوم الأغنام "سلالة  النجدي" وذلك بحضور السيدة : أندريا ويدزار مكلفة بمهمة بالوكالة الألمانية للتعاون الفني بتونس (GIZ) مشروع PAD عن الجانب الألماني والسيد محمد لزهر العشي المنسق الوطني لجانب وزارة الفلاحة التونسية لمشروع PAD  عن الجانب التونسي وذلك تحت إشراف السيد محمد المحمدي المندوب الجهوي للتنمية الفلاحية بسيدي بوزيد وبحضور ممثلي المنظمات والهياكل المهنية والمصالح الفنية الجهوية ذات العلاقة.

بعد كلمة الافتتاح والترحيب التي تقدم بها السيد محمد الصالحي رئيس قسم الإحصاء والمنسق الجهوي لتدخلات المشروع الألماني قدم السيد: عاطف الظاهري المنسق الإقليمي لتدخلات  مشروع النهوض بالفلاحة المسديمة والتنمية الريفية (PAD) الذي تنجزه الوكالة الألمانية للتعاون الفني GIZ بالتعاون مع وزارة الفلاحة بولايات القيروان سيدي بوزيد والقصرين واستعرض أهداف الورشة والمتمثلة في:

1.  تقديم دراسة منظومة لحوم الأغنام "سلالة النجدي".

2.  التعمق في دراسة التحديات التي تحد من تطور هذه المنظومة مع الحرص على تشريك كافة الأطراف المتداخلة.

3.  تحديد حلقات الانتاج الأكثر مردودية.

4.  تحديد هياكل الدعم.

ثم أحال الكلمة إلى السيدة نزيهة العاتي دكتورة مختصة في تربية الأغنام بالمعهد الوطني للبحوث الفلاحية وهي المستشارة المكلفة لدى مشروع GIZ بدراسة منظومة لحوم أغنام سلالة النجدي بولاية سيدي بوزيد، فقدمت مداخلة تمحورت في كيفية تثمين لحوم سلالة النجدي وتمييزها بقيمة مضافة وذلك بتحقيق بعض الأهداف أهمها:

1.  الترفيع في مداخيل المربين.

2.  الترفيع في هامش مرابيح المحولين.

3.  الانخراط في منظومة التصدير.

4.  استقرار وديمومة العلاقات التجارية.

.... وهي أهداف تساهم في تشجيع الاستثمار في قطاع تربية الماشية وخلق المزيد من مواطن الشغل فضلا عن الاستدامة التي يمكن تحقيقها في المجال الاقتصادي وربما البيئي.

وأكدت الدكتورة العاتي على التحولات العميقة التي شهدها قطاع تربية الأغنام على المستوى الوطني حيث واكب هذا القطاع تحول المجتمع من مجتمع رعوي يعتمد على تربية الأغنام " السلالة البربرية " (النجدي) وظاهرة الانتجاع والبحث عن المراعي إلى مجتمع زراعي يعتمد فيه الاقتصاد بالأساس على الزراعات الكبرى البعلية والأشجار المثمرة والمناطق السقوية وتربية الماشية بشكل مكثف يعتمد على الأعلاف المتوفرة بالسوق ومخلفات الضيعة.

السيد عاطف الظاهري منسق مشروع النهوض بالفلاحة المستديمة والتنمية الرفية

وفي خصوص الصورة العامة للقطاع بولاية سيدي بوزيد موضوع الدراسة أكدت المتداخلة على هشاشة هذا القطاع بالجهة واستشهدت بمدى تدني أداء قطاع المراعي وحتى منابت الحلفاء جراء الاستغلال المفرط وتعاطي الزراعات غير الملائمة ولاحظت أن سياسة منح الدولة التي تدعم أسعار الشعير على حساب اللحوم شجعت البعض على الانخراط في منظومة تسمين الخرفان والتخلي تدريجيا عن تربية الأغنام في شكل قطيع وهو توجه ساهم قطعا في خلل على مستوى ديمومة استقرار القطيع فضلا عن تطوره.

وفي العموم يمكننا أن نستخلص أن تربية الأغنام  على مستوى الجهة تعد قطاع رئيسي لدى مزارعي البعلي في ما تعتبر نشاطا ثانويا لدى فلاحي المناطق السقوية.

ومن نتائج الدراسة التي تقوم بها الدكتورة العاتي أن قطيع الأغنام

"نجدي وغربي" بولاية سيدي بوزيد قد شهد على مدى عشرة سنوات التغيرات التالية:

الموسم	نجدي	غربي
2005-2006	63.4 %	36.6 %
2014-2015	33.0 %	66.0 %

مع ملاحظة أن معتمديتي جلمة والمزونة تحافظان على نسبة 60 بالمائة من سلالة النجدي.

وعن مختلف الطرق المتبعة لتسمين الخرفان قسمت الدراسة طرق التسمين حسب مصادر التزود والمدة والغرض.

أمام ما يتوفر من خبرة أو زاد معرفي في التعامل مع تربية الأغنام عموما وسلالة النجدي خصوصا وتطور هذه المهارة ضمن مجال جغرافي محدد يمكن الحديث عن (SQS) علامة جودة خاصة بهذا المنتج وفي هذا المجال لا بد من المرور عبر مجامع التنمية الفلاحية أو الشركات التعاونية للخدمات لتثمين المنتج وإبراز خصوصياته وتمييزه عن بقية المنتجات المشابهة المتواجدة بالسوق.

وذكرت بدور مختلف الأطراف المتداخلة في المنظومة كالمندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية وديوان تربية الماشية والمنظمات والهياكل المهنية ذات الصلة. وفي المحصلة أبرزت الدراسة عديد الأسئلة التي تتطلب أجوبة ينتظر أن نجدها في التقرير النهائي للدراسة التي لا تزال بصدد الانجاز من ذلك :

تحديد أسباب تدهور نسبة سلالة النجدي من  63 %  سنة 2005 إلى 33 % سنة 2014  ...

هل فعلا لا يوجد فرق لدى المستهلك بين لحوم سلالة النجدي والسلالات الأخرى.

(من اليمين إلى اليسار) السيدة أندريا ويدزار والسيد محمد لزهر العشي والدكتورة العاتي

هل هناك مجال جغرافي لمحبي سلالة النجدي.

هل يفضل البعض لحوم سلالة الغربي على النجدي.

هل يقع الإقبال على سلالة النجدي فقط في عيد الإضحى.

وفي المطلق هل تختلف لحوم سلالة النجدي عن غيرها من اللحوم... المؤكد أن أمام مؤسسات البحث العلمي الكثير للمساعدة على الإجابة.

وبعد المداخلة وفتح باب النقاش انقسم الحضور إلى ورشتي عمل الأولى ناقشت كل ما يتعلق بالإنتاج والثانية كل ما يتعلق بالترويج.

وبعد المناقشة وتقديم ملاحظات فريقي العمل وتقييمها أكدت أسرة مشروع النهوض بالفلاحة المسديمة والتنمية الريفية (PAD) على لسان السيدة أندريا ويدزار استعدادها للتدخل ضمن ما يسمح به مجال تدخل المشروع وهو التكوين والمرافقة وتدعيم المؤسسات الداعمة وأكدت أن هذا الدعم يمكن أن يكون في حدود 100 ألف أورو. وتم تدوين ملاحظات ومقترحات الحضور .

واختتمت أشغال الورشة في حدود الساعة الثانية بعد الزوال.

                                                               محسن لافي 

قطاع الانتاج الحيواني

الإنتاج الحيواني بولاية سيدي بوزيد

1-   إحصائيات القطيع:

·        أبقار  : 32000 أنثى منتجة

·        أغنام  : 320000 أنثى منتجة

·        ماعز  : 45000 أنثى منتجة

·        إبل    : 500 أنثى منتجة

· الدواجن: يوفر قطاع الدواجن في الظروف العادية أكثر من 50% من إنتاج اللحوم بالجهة إضافة إلى أكثر من 40 مليون بيضة ويتميز بتنوع مكوناته حيث يحتوي على 01 مراكز تربية أمهات دواجن شاغلة من جملة 05 مراكز بالولاية  و03 مفارخ و22 مدجنة لإنتاج بيض الاستهلاك بطاقة جملية تقدر ب 180000 طير و 704 مدجنة لإنتاج اللحم  و03 مراكز لتربية الديك الرومي بطاقة جملية تقدر ب 90000 طير في الدورة و01 مذبح دواجن بطاقة تقدر ب 2200 طير/ الساعة. ونظرا لارتفاع أسعار الأعلاف ينتظر استقرار في إنتاج اللحوم والبيض على التوالي في حدود 5000 طن من اللحم 40.24 مليون بيضة مقارنة بالسنة الماضية.

2-   الحالة الصحية العامة للماشية :

أ – المجترات الصغرى:

-  مرض اللسان الأزرق: تم تسجيل 02 بؤرة بعد التحليل المخبري من شهر جانفي الى غاية 31 جانفي 2014 ، كما تم تسجيل 33 حالة اشتباه لمرض جدري الأغنام وقد قامت مصالحنا المختصة بزيارات ميدانية للقطعان لتحسيس المربين بالإجراءات الواجب اتخاذها لمحاصرة المرض.

ب– الأبقار: تعتبر الحالة الصحية لقطيع الأبقار عادية ولم يتم تسجيل حالات لأمراض وبائية.

ج – الدواجن والحيوانات الصغرى: الحالة الصحية عادية ولم تسجل منذ بداية السنة بؤر لأمراض معدية في قطاع الدواجن أو الأرانب او النحل على حدّ  سواء

د – جمهور الكلاب: تم تسجيل حالتين لداء الكلب (2013) و تم اتخاذ إجراءات الحجز و الإتلاف اللازمة لتطويق هاتين البؤرتين.

في سنة 2014 لم يتم تسجيل أي حالة لداء الكلب.

3-   متابعة حملات التلقيح المجانية:

أ – التلقيح ضد مرض الحمى القلاعية: انطلقت حملة التلقيح ضد مرض الحمى القلاعية في سبتمبر 2013 وقد بلغت نسبة التغطية الصحية ( 60% ) بالنسبة للأبقار  و بالنسبة للأغنام والماعز 60% ولاتزال الحملة متواصلة.

ب – التلقيح ضد مرض الإجهاض المعدي لإناث للأبقار: انطلقت حملة التلقيح موازاة مع حملة التلقيح ضد الحمى القلاعية وقد بلغت نسبة التغطية الصحية ( 55% ) ولاتزال الحملة متواصلة.

ج – التلقيح ضد مرض اللسان الأزرق للأغنام: انطلقت حملة التلقيح ضد مرض اللسان الأزرق للأغنام منذ شهر فيفري 2013 وقد بلغت نسبة تغطية صحية في حدود 90%.

د – التلقيح ضد داء الكلب: بلغت نسبة التلقيح ضد داء الكلب 27% ولازالت الحملة متواصلة الى غاية 31/03/2014.

ه – حملة المداواة ضد الطفيليات الخارجية والباطنية: انطلقت حملة المداواة بداية من شهر مارس 2013 وقد بلغت نسبة التغطية 56% ولا تزال الحملة متواصلة.

4-   الأمراض المنقولة من الحيوان إلى الإنسان:

لم تسجل خلال هذا الموسم حالات للأمراض المنقولة من الحيوان إلى الإنسان ، هذا مع العلم أن عملية الإرشاد الصحي مازالت متواصلة من طرف الأطباء البياطرة للمربين وذلك للوقاية خاصة من مرض الحمى المالطية والإجهاض المعدي .

5-   قطاع الألبان :

يقدر إنتاج الحليب سنة 2013  بـ130  مليون لتر من الحليب يجمع منه 117 مليون لتر لتصنيع 115 مليون لتر تقريبا وذلك خارج الولاية.

خلال سنة 2012، احتلت ولاية سيدي بوزيد المرتبة الأولى وطنيا على مستوى تجميع الحليب

أما في سنة 2013 ، فهي تحتل المرتبة الأولى وطنيا.

أ‌-     جدول تطور كميات الحليب من سنة 2012 إلى سنة 2013

	سنة 2012	سنة 2013	نسبة التطور
كميات الحليب المجمعة	113478 طن	117343 طن	4%
كميات الحليب المصنعة	109988 طن	115387 طن	5%

ب‌- مراكز تجميع الحليب:

يوجد بالولاية 19 مركزا لتجميع الحليب ناشطة موزعة على 06 معتمديات وبطاقة استيعاب جملية تقدر بـ 293 ألف لتر/يوم

ت‌- نقل الحليب

يعد حاليا أسطول شاحنات نقل الحليب من المركز إلى المركزيات 22 شاحنة

أما بالنسبة للناقلين المجمعين للحليب من المربي إلى المركز فعددهم 185 ناقل يتنقلون على مسافة لا تقل عن 200 كلم يوميا نظرا لمساحة سيدي بوزيد الشاسعة وتفرق المربين.

6-   اللحوم الحمراء :

المراقبة اليومية للمسالخ لا تشمل سوى مسلخين بلديين( سيدي بوزيد والرقاب) من جملة 11 مسلخا حيث تم ذبح منذ بداية السنة  2013 : 393 رأس بقر و 13000 رأس أغنام و 10000 رأس ماعز وبوزن جملي يقدر بـ285   طن.

أما المراقبة اليومية لمسلخ الدواجن فقد تم ذبح طيلة سنة 2013 حوالي 1474311 طير لحم و 244339 ديك رومي وبوزن جملي في حدود 5000 طن .

7-   قطاع الدواجن :

- الوضع الصحي العام مرضي حيث لم يتم تسجيل بؤر لأمراض معدية .

- تواصل عملية المراقبة المستمرة للدواجن الصناعية والعائلية والطيور المهاجرة في إطار برنامج التوقي من أنفلونزا الطيور حيث تمت زيارة عدد 320 مدجنة صناعية و تم بمناسبة الزيارات تحسيس المربين بضرورة تطبيق إجراءات الأمن الحيوي والانظباط في تطبيق برنامج التلاقيح ضد الأمراض الخاضعة لتراتيب وملازمة اليقظة كما تم في نفس الإطار مراقبة الـ30 بحيرة المتواجدة بالولاية دون الإعلام عن وجود حالات مرضية.وتتم مراقبة حديقة بوهدمة بصفة دورية .

- بلغ سعر البيض المعد للاستهلاك 170 مليم على مستوى الضيعة و 180 مليم على مستوى البيع بالتفصيل.

- تم تركيز عدد 28000 طير أمهات دجاج لحم.

8-   الموارد العلفية :

تعتبر الموارد العلفية ركيزة أساسية في تنمية قطاع تربية الماشية بولاية سيدي بوزيد وقد لاحظنا تحسنا طفيفا في الموارد المتأتية من المراعي الطبيعية دون تسجيل نقص في الطلب على الشعير العلفي ومادة السداري.

وقد تم التقليص في  الحصة الشهرية المخصصة للجهة من مادة السداري في 03 مناسبات لتصل إلى 2700 طن شهريا موزعة كما يلي:

* 1200 طن للمربين

* 1500 طن لمصانع العلف

إلا أنه أصبحت الحصة المخصصة لها لا تكفي حاجيات القطيع والمقترح الترفيع فيها بنسبة 20%.

- الأعلاف الخشنة من قرط وتبن متوفرة بالأسواق ويتراوح السعر من5.5 د إلى 6 د لبالة التبن ومن 10د إلى 13 د لبالة القرط .

- تم تسجيل ارتفاع أسعار الأعلاف المركزة للمجترات ونظرا لارتفاع أسعار المواد الأولية .

9-   متابعة أسواق الدواب :

إن أسعار الحيوانات بقيت في استقرار ولم نسجل ظهور أمراض معدية بالقطعان المعروضة .

10-     الإشكاليات  :

—       تنشط بعض المداجن (170) بدون ترخيص مسبق من اللجنة الوطنية لانتصاب المداجن وخاصة منها مداجن دجاج اللحم مما يؤثر سلبا على البرمجة حيث لا تتوفر فيها الشروط الصحية مما ينجر عن ذلك إمكانية تفشي أمراض للمداجن المجاورة وبالتالي على صحة المستهلك .

—       صعوبة الالتزام بإيصال العينات إلى المخبر (خارج الولاية)في الإبان مما يتسبب في إتلافها وهدر مجهود لنقص في وسائل النقل.

—       أسطول دائرة الإنتاج الحيواني من وسائل النقل في حالة رديئة جدا إذ أن 10 من 12 سيارة يفوق عمرها 15 سنة.

—       غياب مخبر مرجعي محايد لفض الخلافات بين مراكز تجميع وتبريد الحليب والمركزيات

—       غياب النظام التعاقدي بين المربين ومختلف حلقات ما بعد الإنتاج ما يجعل كميات هامة من الحليب تتلف خلال ذروة الإنتاج بدون سبب مقنع

—       نسبة هامة من إنتاج الحليب متأتية من مستغلات بعلية (خارج المناطق السقوية) ما يجعل المنظومة هشة

—       رفض بعض ناقلي الحليب لما ورد بكراس الشروط المتعلق بنقل الحليب الطازج

—       عدم اعتماد نظام تسعيرة الحليب حسب الجودة

—       تواجد  مكثف للأدوية والمواد البيطرية بالأسواق الأسبوعية.

—       صعوبة المراقبة الصحية لمسالخ لحوم المجزرة نظرا لتعنت القصابين وانعدام الأمن بالمسالخ.

—       نقص في الموارد البشرية من تقنيين و أطباء بيطريين لخروج البعض إلى التقاعد ونقلة البعض الآخر دون تعويضهم (04)، حيث 04 معتمديات بدون طبيب بيطري.

—       عدم تعميم  برنامج التوكيل الصحي البيطري ليشمل مجال حفظ الصحة البيطرية  و المراقبة الوبائية

11-    المقترحات:

—       الحرص على انتصاب مركز جهوي للتحاليل البيطرية نظرا لتنوع المنتجات ذات أصل حيواني وأهمية القطيع بالولاية ( خاصة الدواجن والألبان).

—       الحرص على تطبيق كراس شروط ممارسة تجارة وتوزيع الدواجن  للقضاء على عادة بيع الدجاج الحي بالتفصيل.

—       العمل على تهيئة مسالخ لحوم المجزرة لترتقي الى المواصفات الصحية الدنيا المطلوبة ( المخطط المديري للمسالخ).

—       العمل على تطبيق التسعيرة التفاضلية باعتماد جودة الحليب في خلاص المنتجين

—        ربط منحة تجميع الحليب التي تصرف لفائدة أصحاب مراكز تجميع الحليب بتعاملهم فقط مع الناقلين الذين يطبقون كراس الشروط المنظم لنقل الحليب الطازج المصادق عليه بالقرار المشترك المؤرخ في 05/01/2009.   

—       تعزيز النقص في الموارد البشرية من تقنيين و أطباء بيطريين( 04 على الأقل).

—       تدعيم الدائرة بوسائل نقل جديدة لكي تتمكن من أداء المهام المستوجبة من صحة حيوانية ومراقبة الإنتاج الحيواني بالجهة.

—       تعميم  برنامج التوكيل الصحي البيطري ليغطي كامل الولاية.

—        فتح اعتمادات لمناطق جديدة لسنة 2015 تبعا لمقترح المندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية الصادر في الغرض للسيد المدير العام للمصالح البيطرية.